Mandello: i ravioli al lavarello di Federica con patata di Esino conquistano Simone Rugiati in TV

Ne ha assaggiate quattro versioni per poi decretare nei ravioli di Federica il miglior piatto a base di lavarello sul Lario: Simone Rugiati, noto cuoco della televisione, è sbarcato su “quel ramo del lago di Como” per una puntata dedicata a Lecco del suo programma Food Advisor eleggendo la pietanza preparata dalla titolare dell’osteria Sali e Tabacchi di Mandello quale vincitrice sugli sfidanti. La trasmissione – chiaramente registrata – è andata in onda martedì 14 gennaio sul canale 33. Ad anticiparla uno spot, girato proprio all’ombra del Matitone con il conduttore in auto, pronto a conoscere e far conoscere ai suoi telespettatori “un paese che chiamerei uno dei più belli del mondo”, per dirla alla Manzoni e, nel dettaglio, arrivando alla cucina – cuore del format – “un pesce d'acqua dolce, magro e leggero, conosciuto anche come coregone, di origine polare, come il salmone”.

A conquistarlo – non nascondendo il proprio apprezzamento anche per la scelta di preparare la farcia al cucchiao – è stata la bontà del primo preparato dalla giovane cuoca mandellese a base di lavarello fumè. “Mio padre lo mette sotto sale, dopo di che sta una notte a riposare. Gli facciamo una breve cottura e poi lo affumichiamo a freddo con legno di faggio” ha spiegato la ristoratrice, ammettendo come tale lavorazione sia frutto di “anni e anni di esperienza” della sua famiglia. Ma oltre al pesce, nel suo piatto ci sono altri elementi marcatamente del nostro territorio. Per il ripieno dei ravioli, infatti, ha illustrato Federica, viene aggiunta una parte di ricotta di montagna della Valtellina nonchè un pò di patata bianca di Esino, celebre anche fuori dai confini locali. E poi ancora “della maggiorana che viene dal mio orto”, per restare nei prodotti a chilometro zero. Infine un pò di limone, un pizzico di pepe e una macinata di sale. Da applausi, del pubblico e di un chef affermato come Rugiati.