Casargo: al CFPA la dodicesima edizione del Concorso Agroalimentare di Confindustria. Vince la squadra di casa

Si è tenuta oggi presso il CFPA di Casargo la dodicesima edizione del Concorso Agroalimentare, riservata agli alunni delle classi terze degli Istituti e dei Centri di Formazionale Professionale del settore alberghiero e della ristorazione delle province di Lecco e di Sondrio.

A confrontarsi, nella sfida promossa dalla Categoria Merceologica Agro-Alimentare di Confindustria Lecco e Sondrio, sono stati gli alunni dell’Istituto Professionale Crotto Caurga di Chiavenna, dell’APF Valtellina di Sondrio e del CFPA di Casargo. La competizione ha previsto la preparazione di un menù articolato in tre portate. Ad aprire il percorso gastronomico è stato l'amuse-bouche, seguito dalla portata principale, cuore della competizione: "Inventiamo un nuovo piatto della Lombardia". La miglior ricetta si è aggiudicata il Premio e la Coppa Prandi. I partecipanti sono stati invitati a valorizzare i prodotti IGP e DOP delle province di Lecco e Sondrio, riducendo al contempo gli scarti di lavorazione, con l'obiettivo di esaltare le materie prime del territorio combinando pesci di lago e vegetali alpini in un piatto rappresentativo della cucina lombarda. A chiudere il menù, un piccolo dessert nel quale i concorrenti hanno dovuto realizzare un dolce creativo utilizzando come ingrediente principale la Bisciola, dolce tipico della Provincia di Sondrio tutelato da Marchio Collettivo Geografico.

A giudicare le proposte degli studenti la Giuria formata dallo Chef Stellato Alessandro Negrini, in veste di presidente; dal Tecnico di cucina Chef Fernando Bassi; dal Tecnico di sala Mauro Bolis; da Giorgio Visini, Presidente della Categoria Merceologica Agro-Alimentare di Confindustria Lecco e Sondrio; da Gian Luca Bonazzi, Presidente del Comitato Piccola Industria di Confindustria Lecco e Sondrio; da Andrea Fumagalli, Presidente Gruppo Alimentare di Confindustria Como; dallo Chef Michele Talarico, Ristorante Kosmo Taste the Mountain; da Claudio Alongi, Sommelier ed Enologo di Cantine Negri – GIV; da Giuliano Cava, Restaurant Manager Hotel Lac Salin e Mountain resort – Lungolivigno; e da Siria Fedrigucci, proprietaria Ristorante Kosmo Taste the Mountain. Accanto alla Giuria, hanno espresso il loro giudizio contribuendo a determinare gli esiti della gara (con un “peso” pari al 20% del totale) anche i Commensali: Elisa Moscatelli, Confindustria Como; Luisa Pezzini, Latteria Sociale Valtellina; Pier Ivan Radice, Responsabile Food & Beverage Catena Saint Jane; Antonio Trivellla, Socio Lavanderia La Roncaiola; e Velda Mozart, Confindustria Lecco e Sondrio.

La vittoria è andata al CPFA di Casargo, che si è aggiudicato il premio da 1.200 euro (da investire in materiale didattico), precedendo gli Istituti di Chiavenna e Sondrio, secondi ex-aequo e destinatari di un premio di 500 euro ciascuno. Tutti i partecipanti hanno ricevuto inoltre un ulteriore omaggio, grazie alla generosità delle Coltellerie Sanelli, che hanno messo a disposizione un consistente numero di coltelli da cucina.

Oltre al trofeo di questa edizione, sono state assegnate alcune Menzioni Speciali per le squadre:

• Migliore Ricetta “Piatto della Lombardia” (premio intitolato alla memoria del compianto Chef Claudio Prandi), andata al CFPA di Casargo (con il piatto “Mesèdoz de lacc e mont”)
• Miglior abbinamento vino/piatti, andata all’Istituto Professionale Crotto Caurga
• Miglior amuse-bouche, andata all’Istituto Professionale Crotto Caurga (con “L’inganno del Lario”)
• Miglior dessert, andata all’APF Valtellina (con “Delicata Memoria”)
• Migliore mise en place, andata all’APF Valtellina
• Miglior servizio in sala, andata all’Istituto Professionale Crotto Caurga
• Miglior realizzazione e presentazione menù, andata all’APF Valtellina

 Assegnate anche le Menzioni Speciali ad personam:

• Miglior presentazione / stile / professionalità, andata ad Aurora Della Bitta
• Miglior sommelier, andata a Giorgia Pasquali
• Miglior problem solving, andata a Tizziano Jounghoon-Ko

«Questa è stata la prima opportunità per noi di essere presenti al concorso, ed è stata un'esperienza molto positiva, che rafforza ulteriormente il legame tra le due Associazioni e con l’area vasta di riferimento. Una bellissima occasione, dunque, per conoscere i territori, scoprire i progetti e incontrare le persone che ne sono coinvolte ogni giorno. È stato particolarmente significativo osservare il contributo che le Associazioni sono in grado di offrire al territorio e ai ragazzi, sia nell'aiutarli a formarsi attraverso questi progetti, sia nel cogliere quanto il territorio stesso possa restituire alle nostre aziende» ha evidenziato Andrea Fumagalli, Presidente Gruppo Alimentare di Confindustria Como.

«Il tema della creazione di un nuovo piatto lombardo è stato accolto con grande entusiasmo dai ragazzi che hanno prodotto piatti davvero interessanti, in particolare nel settore della pasticceria, dove l'interpretazione della bisciola è stata notevole. Quando si assegna un tema, quando si guidano i ragazzi lungo binari specifici, è proprio lì che si manifesta il paradosso della creatività: troppa libertà può bloccarla, mentre dei vincoli ben definiti la stimolano. È così che abbiamo ottenuto piatti straordinari, e ne siamo estremamente soddisfatti. Il tema ricorrente emerso dalle valutazioni della giuria riguarda la necessità di offrire costantemente ai giovani la possibilità di studiare e lavorare in strutture adeguate: ambienti professionali, ben organizzati e all'altezza delle aspettative. È uno sforzo che la ristorazione e gli istituti alberghieri devono continuare ad intensificare» ha commentato lo Chef Stellato Alessandro Negrini, Presidente della Giuria del Concorso.

In coda alla cerimonia di premiazione è intervenuto anche il direttore del CFPA di Casargo Alan Vaninetti, che ha tenuto a ringraziare tutti coloro che hanno organizzato il concorso e che vi hanno preso parte, riservando una menzione particolare ai docenti per “aver portato avanti non una rivalità, ma il vero spirito della competizione, del lavoro di squadra e del confronto”, definendo infine l’iniziativa come “un momento molto bello e positivo”.